Tenancingo, Méx., 15 de abril de 2025. La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), a través del Centro Universitario Tenancingo, desarrolla un proyecto de turismo gastronómico enfocado en los productores de mezcal del sur mexiquense, con el propósito de detonar el desarrollo económico y promover la riqueza cultural de la región.
Andrea Edurme Jiménez Ruiz, catedrática e investigadora de la UAEMéx, explicó que especialistas universitarios realizan visitas de campo para identificar los recursos que podrían aprovecharse turísticamente y evaluar el interés de los productores en participar en esta iniciativa.
“El acercamiento con los mezcaleros nos permite vislumbrar un modelo de turismo que acerque a los visitantes al proceso de elaboración del mezcal, generando una experiencia cultural y gastronómica enriquecedora”, señaló la académica.
Jiménez Ruiz detalló que recientemente se impartió un diplomado en el Centro Universitario Tenancingo, donde se abordaron temas relacionados con el impacto ecológico, el proceso ambiental del mezcal, así como su degustación y maridaje. Además, subrayó que otros investigadores del campus ya colaboran con los productores en áreas como comercialización y desarrollo de marca.
“Estamos en una etapa inicial de diagnóstico, visitando comunidades para conocer de cerca a los productores, su contexto y sus expectativas. A partir de ello, podremos definir si existe potencial para impulsar el turismo rural o gastronómico, siempre bajo una planeación estratégica y sustentable”, añadió.
La investigadora enfatizó la importancia de planificar cuidadosamente cualquier proyecto turístico, a fin de evitar el deterioro de los recursos naturales y culturales. “El turismo debe ser una herramienta para conservar y valorar el entorno, no para explotarlo”, concluyó.
